Garlic-Parsley Potato Salad
I just added a new ingredient (garlic!) to this recipe I’ve been loving for years, and it came out great!
Ingredients:
4 large Potatoes, boiled and cubed
3 cloves of Garlic, pressed
1 bunch of fresh Parsley, finely chopped
2 Eggs, boiled
Juice of 1 lemon
Olive oil
Salt, Pepper to taste
I start off by boiling the potatoes and eggs, then cooling them off in the fridge or freezer. Once the eggs are cool, I peel them and separate the yolks from the whites. The whites go in with the potatoes and the yolks I mash, adding the lemon juice, olive oil, garlic, salt, and pepper. Then I add this “sauce” to the potatoes and egg whites.
This is a great side dish for the summer. Yesterday was hot and humid, until it started pouring rain at night.
Enjoy!
Update:
Calamar gave some great suggestions in comments, so I’m adding them in English…First, to steam the potatoes rather than boiling them, which is a GREAT idea, and much healthier. BTW, did you all know potatoes are high in iron?
Also, to use “old” potatoes, which are more “buttery” and absorb the flavors better. And for those of you who aren’t garlic fiends like we are, Calamar suggests adding the crushed/chopped garlic in olive oil the day before so the flavor isn’t so strong.
Thanks Calamar!!
Una receta extraordinaria. El limón le da un toque especial que no conocía.
Como recomendación adicional, te diría que hagas las patatas al vapor, en lugar de cocidas, y que utilices patatas “viejas”, que son más mantecosas y absorben mejor los sabores. Para aquellos con “miedo” a encontrarse un ajo crudo en la ensalada, el truco está en hacer un “aceite de ajo” unos días antes. Es sencillo: basta con añadir un par de ajos crudos en una aceitera y esperar.
Por último, toma la ensalada templada; cuando la ensalada se enfría pierde la magia. Yo lo hago así y los resultados son inmejorables.
¿Qué estás leyendo ahora? No dices nada en tus comentarios sobre tus lecturas.
Muchísimas gracias por las sugerencias!! Ahora los voy a agregar al post en inglés. Nosotros comemos ajo en cantidades industriales, pero reconozco que hay mucha gente que no lo aguanta tanto, así que es excelente la sugerencia de ponerlo en aceite un día antes.
Qué es lo que estoy leyendo? Varios libros de Idries Shah, y varios de Ruth Reichl. Acabo de actualizar mi perfil en Goodreads: http://www.goodreads.com/user/show/768071
Gracias nuevamente por el comentario!!